在海南吃火鍋飽在胃里 暖在心里
西湖柳月
2014-12-18 08:00
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海南旅游，在海南吃火鍋也稱打邊爐，當地人吃時往往不論季節一年四季都吃得熱氣騰騰，特別是最后往往要連湯帶水吃完喝盡。眼下，隨著冷空氣不斷來襲，陰雨連綿的日子里，海南人大大小小的各種邊爐更是從家里餐桌上打到了路邊。
過去海南人打邊爐，人們常吃得“三流”(流汗、流眼淚、流鼻涕)，因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。后來普遍采用了液化石油氣或固體無煙燃料，“三流”便沒有了，但在一些偏僻鄉鎮還是可體驗得到這種熱烈的氣氛。海南當地的特色火鍋很多，如果你是喜歡自己動手的吃貨，不妨自己在家打邊爐吧。
祛風除濕 地膽頭雞湯：地膽頭雞湯是海南本土最具特色的菜品之一。新鮮的雞肉放進滾燙的地膽頭雞湯里，待候20多分鐘，出鍋是一股香濃的味道。
地膽頭是一種草本植物，具有清熱解暑、滋陰補腎、祛風除濕、預防感冒增強免疫之功效、增強抵抗力之作用。地膽頭雞湯一般以口味清淡為主，佐以新鮮土雞，飄香四溢，老少皆益。經過溫火慢熬的地膽頭雞湯，再加入新鮮蔬菜，營養更豐富。
鍋底怎么做?
材料：地膽頭25克、雞肉90克、姜一片、紅棗兩顆、油鹽適量。
做法：1、洗凈地膽頭，雞肉洗凈拭干水，切成塊。2、煲內注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺將浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40至60分鐘，水要一次過，浸過所有材料，不能中間加水。 3、加適量油、鹽調味即可。鍋內可加入自己喜歡的肉類或蔬菜，涮一涮就能吃了。
美容減脂 糟粕醋火鍋：“糟粕醋”又稱“女人醋”、“三八醋”，是文昌傳統民間小吃，采用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，可美容減脂，預防高血壓。文昌鋪前糟粕醋最有名。在“糟粕醋”中加海帶絲、海菜、蕎頭、牛雜、豬雜或海鮮等，酸辣開胃，很受歡迎。
“糟粕醋伴侶”之稱的海菜，純天然食品，絕無污染，不僅可以增加人體對碘的攝入，還可利尿、降血壓、降血脂、抗癌，對血管有擴張作用，還有美容保健之功效等，是海南人吃糟粕醋火鍋必有的配菜，沒有之一!
鍋底怎么做?
民間釀酒過程中產生的酒糟發酵，煮酒過后的糟粕加熟蒜頭油和辣椒就可以了。(由于制作過程較復雜，不建議自己在家制作糟粕醋火鍋的底料。火鍋底料可在外購買。)
溫補強身 羊肉火鍋：冬天，這樣的季節和好友吃一鍋熱騰騰的羊肉火鍋十分愜意，一桌子人坐一起，在沸騰的湯底里涮著喜歡的美食，吃得大汗淋漓，吃得豪爽痛快。多吃羊肉對人體有溫中暖下、益氣補虛、健腎壯陽之功效，而石山羊火鍋是海南著名特色風味菜之一，石山羊皮嫩骨滑，肉質厚實又無膻味，是很好的火鍋湯氽，再加上獨特的配制方法和佐食方式，美味有過之而無不及。
鍋底怎么做?
1、火鍋用湯：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克，在沸水滾過倒出，用清水將其沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
2、火鍋用油：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
清淡營養定安骨湯火鍋：定安骨頭湯在海南很有名，可謂眾所周知，采用的豬龍骨均是當地農家豬屠宰而來，新鮮的豬龍骨從第一天晚上放水燉煮十幾個小時才煮出一鍋老湯，配以新鮮的五指山野菜、南瓜花、玉米、淮山，及少量的鹽、胡椒、味精等配料。達到湯鮮而不油，若配上野菜，清新去膩效果上佳。
其實定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養生。這道美食并沒有特別復雜的工序，也沒有祖傳的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，讓食客們無不聞香而至。
鍋底怎么做?
材料：定安黑豬筒骨、黃豆、白蘿卜、白玉菇、香菇、草菇、生菜、卷心菜。
做法：1、定安黑豬筒骨洗凈砍成段。2、骨頭入鍋焯掉血水，留出兩塊備用。3、準備好想吃的食材。4、焯掉血水的骨頭放入沙鍋中，大火燒開轉小火熬5個小時。
與此同時，把蘿卜去皮切片，蘑菇、青菜洗凈，香菇劃花刀。骨頭老湯熬好了，骨頭都碎了，湯色乳白，取出過濾出純凈的湯。取適量老湯，放入另一沙鍋中，兌入適量清水，大約為一半一半的量。放入泡好的黃豆及新鮮的筒骨，煮開，火鍋底便做好了。(①熬好的老湯用不完可用干凈無油無水的密封碗裝好，下次弄火鍋時舀出適量兌水即可成為新的鍋底，或是煮面、煲粥、做菜時放入，比雞精還好用。②熬老湯的那些碎骨頭熬的時間過長，不建議食用。)
原汁原味 海鮮火鍋：在海南，海鮮火鍋自然是受到食客的歡迎，很多想自己在家做海鮮火鍋的朋友，都在詢問海鮮火鍋底料的做法，其實，海南的海鮮火鍋鍋底是再簡單不過的，只需在清水里加入適量的蔥、姜、蒜及鹽這些在常見不過的調料即可，清淡的鍋底絕對能保證煮出的海鮮原汁原味，而且吃到最后，經過各種魚蝦貝類涮過的鍋底更是成為一鍋海鮮濃湯，讓你一碗接一碗欲罷不能。
海鮮火鍋底料的做法。
鍋底怎么做?
1、美國花旗參雞鍋配料：花旗參10克，老雞500克，枸杞、姜片各5克，老湯2千克。
2、上湯鍋配料：花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克干蝦米、鮮蝦仁各15克，火腿片10克，干貝、瑤柱各10克，甲魚半只高湯2千克。
3、海底椰甲魚鍋配料：海底椰30克，甲魚1只，鱔魚20克，鮮蝦仁50克，枸杞5克，大棗10克，蔥段、紅椒圈各8克，高湯1.5千克。
冬天吃火鍋，那是相當的溫暖。尤其是各種食材經涮煮以后，熱乎乎的，飽在胃里，暖在心里，讓人身心舒暢。海南旅游，大連到海南旅游。
——在海南吃火鍋飽在胃里 暖在心里
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