游張家界山水 品土家族飲食
時(shí)間:2012-06-11 06:49 來(lái)源:未知 作者:西湖柳月 點(diǎn)擊:次
游張家界山水 品土家族飲食
張家界旅游。生活在大湘西的張家界土家族人民，擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化，其獨(dú)特的飲食習(xí)慣，可謂湖南湘西的一大特點(diǎn)。土家族平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃?xún)刹停合霓r(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐，如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過(guò)早”，“過(guò)早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類(lèi)的小吃。據(jù)說(shuō)“過(guò)早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。
土家族日常飲食習(xí)慣
土家族地區(qū)山多田少，食糧以稻谷、玉米為主，雜以小米、紅苕和洋芋。土家人的日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見(jiàn)，有時(shí)也吃豆飯，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)。過(guò)去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。煮飯一般是用鐵鼎罐架在火坑里的鐵三腳架上煮熟，灶房只是在熱天或人客多的時(shí)候使用。飯食品種很多，土家族人最?lèi)?ài)吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是將紅鮮辣椒拌玉米舂細(xì)粉粒，裝于撲水壇中，半月后可食，食法有干炒、水煮;糟辣子是將紅鮮椒切碎，加生姜、花椒和鹽，密封壇中，既可直接食和，又可作佐料。酸菜， 是土家族常用的大宗菜。
土家族飲食特點(diǎn)
土家族菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。豆制品也很常見(jiàn)，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用。
在張家界，幾乎各種蔬菜都可以制成酸菜，如青菜酸、蘿卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸;肉魚(yú)之類(lèi)加點(diǎn)糯米粉或小米粉，放入壇中密封，制成酸魚(yú)、酸肉、酸腸子，用油煎炒，十分可口。酸菜開(kāi)味助消化，深受土家人的喜愛(ài)的菜食。幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有幾個(gè)或十多個(gè)酸菜壇子，一年到頭，餐餐不離酸。臘肉，更是土家人最喜愛(ài)的菜食，進(jìn)人臘月，家家戶(hù)戶(hù)殺年豬，一般人家殺一頭或幾家合殺一頭，富有之家殺二頭。鮮肉裹食鹽、花椒、五香粉，在缸內(nèi)腌10天左右，掛在炕上慢慢熏干，夏季埋于谷堆儲(chǔ)存。其肉色紅，味香，十分可口，是逢年過(guò)節(jié)，款待貴賓的佳菜。食用時(shí)切成手掌大小，以示待客熱情。
土家族飲食之飲酒
土家族的飲酒，特別是在節(jié)日或待客時(shí)，酒必不可少。其中常見(jiàn)的是用糯米、高粱釀制的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，味道純正。凡客至家，必以酒招待;婚喪喜慶，必設(shè)酒宴。酒的種類(lèi)很多，有甜酒和五谷雜糧釀成的各種烈性白酒。
土家族特色美食
土家族的典型食品有土家族人最?lèi)?ài)吃粑粑(糍粑)臘肉、油茶等食品，還有合菜;團(tuán)馓;綠豆粉(米粉);油炸粑，臘豬頭:取整個(gè)豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類(lèi)燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團(tuán)年前，必用火盆盛整個(gè)豬頭奠酒供奉家神臘豬肝、臘心肺、臘腸 臘豬肝為下酒菜，臘肺、臘腸與臘豆腐清燉。
炒臘肉:以黃豆或蔥頭煎炒。
臘血豆腐:土家人人殺年豬以豬膛血、豆腐、肉丁及多種佐料拌和熏制而成，切片炒吃。
燉臘豬蹄：用炒罐燉臘豬蹄，為席上一珍。
荷渣:以黃豆磨漿，拌南瓜葉或韭菜等葉菜文火燉煮。
石耳燉雞:取整雞(鴨)與石耳清燉。石耳，產(chǎn)于張家界大峰林絕壁，古為土司貢品。
臘豆腐:年前半月磨豆腐，煙火熏臘，切片切絲與豬羊牛雞下水清燉或干煎。
泥鰍鉆豆腐:將泥鰍置于清水中餓漂三天，使其空腹，再放入凝固豬油中讓其飽吃，然后將豆腐泥鰍入 鍋，慢慢升溫，泥鰍必紛紛鉆入豆腐，燜至炸肚再添佐料。
蒿子打糍粑:取野白蒿加工如絨，和糯米蒸熟再用木槌反復(fù)捶打做成圓粑烤吃。
苞谷白糖:用苞谷熬成稠狀白糖，再反復(fù)拉扯成品，置炒米中存放。吃時(shí)以木棰敲脆，綿軟香甜。
炒米:將糯米通過(guò)蒸、曬成陰米，再置沙中炒成爆米花，以此沖菜，上置苞谷白糖，為土家族著名待客之茶飲。
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