別為高溫憂傷了 斗門(mén)不可錯(cuò)過(guò)的傳統(tǒng)小吃
盡管立秋就要來(lái)臨，但8月份的珠海依然處在 “欲動(dòng)身先汗如雨”的酷暑季節(jié)。在烈日炎炎烘烤下的珠海，一天洗三次澡也止不住汗如雨下，稍稍吃點(diǎn)黃燈籠辣椒就能“火冒三丈”，人們正常的食欲也會(huì)消減不少。今天，小編整理了來(lái)自珠海斗門(mén)的各種特色傳統(tǒng)小吃，如果你對(duì)平時(shí)經(jīng)常吃的主食提不起胃口，不妨就跟著小編一起探訪斗門(mén)的特色小吃吧！
在珠海，一直流傳著“特色小食盡在斗門(mén)”的說(shuō)法，珠海斗門(mén)古村落多，保留下來(lái)的鄉(xiāng)規(guī)民俗和傳統(tǒng)小吃也相對(duì)較多。一些傳統(tǒng)小吃流傳了幾百年，承載民俗、歷史與文化。
蝦堆
一提起蝦堆，是否就會(huì)勾起你童年時(shí)美好的回憶呢？相信不少80后還記得以下的情景：幾個(gè)同學(xué)仔一下課，就一齊跑向?qū)W校旁的小賣(mài)部一人買(mǎi)一串熱騰騰的蝦堆品嘗一番，那種滋味是多么的美好。
蝦堆源于鄉(xiāng)間小吃，大概由韭菜或香蔥、粉和鮮蝦做成的油炸食品，是斗門(mén)最著名特色小吃。至解放初期，斗門(mén)墟、乾務(wù)墟、沙龍墟仍有人制作，現(xiàn)基本消失。斗門(mén)蝦堆皮脆、甘香、鮮美，是吃過(guò)返尋味的特色小吃。
蝦堆的制作方法，是先把一定量的糊狀粘米粉放進(jìn)燒熱的蝦堆勺中，再加進(jìn)韭菜粒、成只活蝦等餡料，然后再加入粘米粉定型，在滾油中炸至金黃色，這樣一個(gè)個(gè)誘人又香脆的蝦堆就“出爐”了。炸蝦堆時(shí)很講究火候的控制，粘米粉的選用和調(diào)味最為關(guān)鍵。
蝦米糍
蝦米糍，顧名思義是用蝦米為主要佐料做成的。那甘津津、撲鼻的蝦米香，非常誘人。它油而不膩，稠而不黏，嫩滑爽口，所以便成了很多人早餐的首選。
斗門(mén)水網(wǎng)密布，到處是河涌港汊，盛產(chǎn)河蝦、基圍蝦、白蝦等，所以用蝦米做原料一點(diǎn)也不用犯愁。蝦米不選一般的河蝦，要選大只、生猛的基圍蝦(又叫沙蝦)，灼熟、曬干。除了主料與配料講究外，水也要講究，鄉(xiāng)下人一般選用山泉水。
蝦米糍以斗門(mén)出品最有名，至今留存。其制作方法也頗為講究：將粘米粉用涼開(kāi)水開(kāi)成米漿，即一邊放水一邊攪拌，攪拌時(shí)慢慢下水，米漿由稠到稀，攪好的米漿稀至用勺子舀起再倒下可以形成一條線狀便可。倒一層薄薄的米漿放在蒸籠里炊，第一層炊熟后又在其上加一層，如此反復(fù)多次，要炊幾層由人喜歡，到最后一層時(shí)，則在其面上放上蝦米、蔥花一起炊熟便可。
由于制作方法復(fù)雜，漸漸被簡(jiǎn)易的腸粉取替。現(xiàn)時(shí)在酒樓食肆做的腸粉，形狀與它有點(diǎn)相似，但色澤、味道、口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上蝦米糍。
斗門(mén)雞屎藤餅，可以吃的“雞屎”。每次提到雞屎藤餅，人們都會(huì)好奇地問(wèn)“雞屎”都可以吃？會(huì)不會(huì)像臭豆腐那么臭？真正吃過(guò)以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這餅和那雞什么的完全兩碼事，雞屎藤餅不僅味道清香可口，而且還是斗門(mén)傳統(tǒng)節(jié)日必備食品。
斗門(mén)村民有每年的農(nóng)歷三月初三和四月初八都要食用雞屎藤餅的風(fēng)俗。清初屈大均《廣東新語(yǔ)草語(yǔ)·藤》載：“有皆治藤，蔓延墻壁野樹(shù)間，長(zhǎng)丈余，葉似泥藤，中暑者以根葉作粉食之，虛損者雜豬胃煮服。”由此可見(jiàn)，雞屎藤餅既美味又具有食療價(jià)值。
瀨糍水
瀨糍水是斗門(mén)特色傳統(tǒng)美食代表作之一。傳統(tǒng)的瀨糍水，用料上乘、完全手工制作。先用新鮮優(yōu)質(zhì)晚造粘米以水浸透，撈起用竹制籮筐盛裝晾至干身，再用這種晚米煮飯晾涼。把干身的粘米放進(jìn)舂米的石碓，再放適量米飯，用人力舂粉，以籮斗篩粉，曬干成干米粉。把干米粉以涼開(kāi)水調(diào)至適度糊狀，用手工把米粉漿從鉆孔椰殼成線狀瀨進(jìn)開(kāi)水鑊里至熟透，撈起過(guò)冷槽后放在竹制米篩上面?zhèn)溆谩Ｓ猛胙b上糍水米線，加入雞湯或豬骨湯，再放上蝦米、瘦肉、臘腸、鱩干、蔥花，就是地道的斗門(mén)“瀨糍水”。
咸茶
在白蕉鎮(zhèn)客家村幾乎家家都會(huì)煮咸茶，不論男女老少，人人喜愛(ài)喝咸茶。
白蕉鎮(zhèn)客家咸茶從清乾隆(1744年)開(kāi)始盛行，摒棄了傳統(tǒng)擂茶中的葷食，保留素食部分，并不斷地發(fā)展其特色，其主要原料有：茶葉(成品茶或茶青)、花生、黃豆、芝麻、蔬菜(生菜、油嘜菜、西洋菜.豆角)、細(xì)葉芹菜、蔥等。已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)乜图绎嬍筹L(fēng)俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流傳至今。
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