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第15屆大連國(guó)際啤酒節(jié)體驗(yàn)自釀啤酒 

   第15屆大連國(guó)際啤酒節(jié)上，好吃，好喝，又好玩，今年的啤酒節(jié)更是如此。親身體驗(yàn)一下自釀啤酒，可是今年啤酒節(jié)上首次增設(shè)的好玩之處。昨天，記者也體驗(yàn)了一把啤酒DIY，感覺(jué)還真是不一樣。
  釀酒師手把手教啤酒自釀工藝
  在一啤酒大篷里，釀酒師張路已經(jīng)備好了原料——大麥芽。說(shuō)是自釀啤酒，但是對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，釀酒師的幫忙可是必不可少的。
  大家都知道啤酒是用麥芽釀造的，但真正釀造啤酒，所用的麥芽還真不是想象的那么簡(jiǎn)單。“需要好幾種麥芽，按照一定比例搭配在一起。”張路說(shuō)著拿出樣品，記者看到，釀啤酒所用的麥芽，黃的、黑的好幾種顏色深淺不一的混在一起。“麥芽的種類多，啤酒出來(lái)的口味比較綜合，會(huì)喝酒的人能從中品出層次。”張路解釋說(shuō)。
  張路告訴記者，啤酒通常有4種，白啤、黃啤、棕啤、黑啤，每種啤酒都有不同的麥芽選料比例。而傳統(tǒng)的啤酒釀造方法主要有兩種：一是艾爾工藝，這種釀啤酒的工藝比較適合氣溫在20℃以上時(shí)用；一種是拉格工藝，比較適合十幾攝氏度的氣溫。
  自釀啤酒步驟挺多
  現(xiàn)在，我們要用艾爾工藝釀啤酒了。把配好的麥芽放到手搖粉碎機(jī)里磨碎后，倒入一個(gè)大桶里，然后加入78℃的熱水，讓泡在熱水里的麥芽溫度保持在62℃~68℃1個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程叫糖化。1個(gè)小時(shí)后，濾出紅糖水模樣的麥芽液體，裝到另外一個(gè)容器里煮1.5小時(shí)，煮過(guò)程中要放兩次啤酒花，一次是在熬煮1個(gè)小時(shí)時(shí)，一次是在出鍋前10分鐘。
  第一次看見(jiàn)啤酒花，記者感到很新奇，原來(lái)啤酒花是一種植物，曬干后就成了釀制啤酒的必備品。張路告訴記者，在釀制啤酒的過(guò)程中，熬煮的作用主要是為了殺菌消毒，而之所以要加入啤酒花，是因?yàn)槠【苹ㄊ翘烊坏姆栏瘎�，啤酒里加了啤酒花不但不�?huì)變質(zhì)而且還會(huì)給啤酒帶來(lái)一股獨(dú)特的香味。
  麥芽液煮沸了之后，要倒入“發(fā)桶”中冷卻，“發(fā)桶”是一種可以迅速冷卻的專業(yè)設(shè)備。張路解釋說(shuō)，在家中自釀啤酒，冷卻的速度越快越好，這樣可以降低啤酒受污染的幾率。通常情況下，冷卻下來(lái)的溫度要在22℃~25℃之間，因?yàn)檫@個(gè)溫度最適合啤酒發(fā)酵。
  把冷卻后的“麥芽液”加入酵母，啤酒的釀制過(guò)程就結(jié)束了。不過(guò)這時(shí)的啤酒還不能喝，要等15天后進(jìn)行裝瓶二次發(fā)酵。張路介紹說(shuō)，裝啤酒用的瓶子顏色要深，啤酒二次發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的味道會(huì)不一樣，但不會(huì)變壞。不過(guò)，很多啤酒自釀迷，往往一到15天就迫不及待的要一飽口福，剩下一些再裝入瓶中慢慢喝。
  已有50多人體驗(yàn)了啤酒自釀
  今年第15屆大連國(guó)際啤酒節(jié)的啤酒自釀活動(dòng)吸引了很多市民大連旅游游客報(bào)名參與。早在啤酒節(jié)開(kāi)幕之前，就已經(jīng)有近600人報(bào)名參加自釀啤酒免費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)。
   據(jù)悉，截至目前，已有50多人體驗(yàn)了啤酒自釀。
 

——第15屆大連國(guó)際啤酒節(jié)體驗(yàn)自釀啤酒